Zamiast polegać na płomieniach lub gorących palnikach, te zaawansowane technologicznie produkty wykorzystują elektromagnetyzm do bezpośredniego podgrzewania dna patelni.Tutaj plusy i minusy.
PIECE, KTÓRE POZWALAJĄ CHŁODZIĆ Kuchenki indukcyjne nagrzewają tylko używane patelnie, a nie otaczającą płytę grzejną lub powietrze, zapewniając względnie bezproblemowe gotowanie.
GEN MYERSuwielbia gotować na swojej kuchence gazowej.Nie podoba mu się jednak dobrze udokumentowane ryzyko, że za każdym razem, gdy przekręci gałkę, może uwalniać do kuchni dwutlenek azotu, tlenek węgla i formaldehyd.Kiedy tego lata wyremontuje swoją kuchnię w Denver, dyrektor generalny firmy projektowej Thrive Home Builders planuje zamienić swoją kuchenkę gazową na młodszy, zapinany na zamek model o zupełnie innej energii: elektryczny zakres indukcyjny.
W przeciwieństwie do kuchenek gazowych, które opierają się na odsłoniętych płomieniach lub konwencjonalnych elektrycznych, które podgrzewają palniki, na których gotujesz, zakresy indukcyjne wysyłają prądy elektromagnetyczne bezpośrednio na dno garnków i patelni - podgrzewając naczynia kuchenne i ich zawartość w mgnieniu oka, ale nie na otaczającą płytę kuchenną lub powietrze.Rezultatem jest bezpieczniejsza płyta grzejna, która wyrzuca mniej zanieczyszczeń, zużywa mniej energii i pozwala żywności osiągnąć wyższą temperaturę szybciej niż stary piec.
„Dzięki indukcji prawie całe ciepło trafia do garnka”.
Pierwsza seria indukcyjna została wypuszczona przez Westinghouse Electric Corporation w 1971 roku, ale technologia ta przyjęła się dopiero kilka lat temu wraz z wypuszczeniem znacznie tańszych, zaawansowanych technologicznie modeli.Teraz sprzedaż nagrzewa się: W 2020 r. dostawy kuchenek indukcyjnych w USA wzrosły o 30% rok do roku, w porównaniu do ogólnego wzrostu o 3% w kategorii modeli wolnostojących.
„Po prostu myślę, że rośnie świadomość, że po roku pandemii… dom jest tam, gdzie jest zdrowie” – powiedział Myers, który lubi tę indukcję, w przeciwieństwie do gazu, nie uwalnia dwutlenku azotu i prawie żadnych ultradrobnych cząstek do powietrza.Brak otwartego ognia lub gorących kuchenek indukcyjnych oznacza również mniej niepokoju związanego z ryzykiem związanym z zabłąkaną ściereczką do naczyń lub ciekawską ręką malucha.A ponieważ zakresy są „włączone” (to znaczy bezpośrednio przekazują ciepło), gdy patelnia jest umieszczona na górze, nie musisz się martwić, że zapomnisz wyłączyć palnik.
Podczas gdy większość profesjonalnych kucharzy nie znosi kuchenek elektrycznych ze względu na to, jak wolno reagują na zmiany temperatury, wielu jest pod wrażeniem szybkości indukcji.Malcolm McMillian, szef kuchni w Benne on Eagle w Asheville, w Północnej Karolinie, gotował na palniku indukcyjnym woka w nieczynnym już Vapiano NYC na Manhattanie i chwalił jego sławę.„Prawdopodobnie najszybszym sposobem na podgrzanie patelni jest indukcja” – powiedział.Zakresy indukcyjne mogą podgrzać litr wody w 101 sekund, w porównaniu z 8-10 minutami w przypadku kuchenek gazowych i elektrycznych.„Marnujesz dużo mniej ciepła” – powiedział Brett Singer, naukowiec z Lawrence Berkeley National Laboratory.„Prawie całe ciepło trafia do garnka, które jest znacznie efektywniej przenoszone do [jedzenia]”.
Większość linii indukcyjnych ma łatwe do czyszczenia, gładkie powierzchnie szklane, regulowane pokrętła i standardowe piekarniki elektryczne na dole.Możesz nawet sterować nowym, 30-calowym Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range, należącym do firmy GE, za pomocą aplikacji na telefonie lub wirtualnego asystenta, takiego jak Alexa.Piekarnik jest również wyposażony w funkcję gotowania z przewodnikiem, która łączy w aplikacji przepisy wideo najlepszych szefów kuchni z systemem, który automatycznie dostosowuje czas, temperaturę i tempo gotowania.
Podobnie jak w przypadku tradycyjnych piekarników elektrycznych, modele indukcyjne można podłączyć do gniazdka 240 V, co przemawia do klientów architekta z Los Angeles, Jeremy'ego Levine'a, którzy nie chcą przenosić ani instalować linii gazowej.Przejście z zakresu gazowego na indukcyjne jest trudniejsze: musisz zatrudnić hydraulika, który zatka przewód gazowy, oraz elektryka, aby upewnić się, że masz odpowiednie gniazdko i moc.
Kuchenki indukcyjne są zwykle droższe niż ich kuzyni gotujący, ale na dłuższą metę mogą zaoszczędzić pieniądze, zużywając około 10% mniej energii niż standardowe kuchenki elektryczne.Należy jednak wziąć pod uwagę inne koszty: jeśli nie gotujesz już na materiale magnetycznym, takim jak żeliwo, musisz kupić nowy zestaw garnków i patelni gotowych do indukcji.Będziesz także chciał uzyskać analogowy termometr do mięsa, ponieważ pole magnetyczne indukcji może zakłócać wersje cyfrowe.(Ale nie martw się, zakłócenia nie wykroczą poza pulę).
Pan Levine zamierza zainstalować indukcję w swoim następnym domu, ale mówi, że tęskni za migoczącymi płomieniami gazowej płyty kuchennej.„W ogniu jest coś, co mówi »OK, gotuję«” – powiedział.Może rozważyć wprowadzenie na rynek w tym miesiącu serii Front Control Slide-In firmy Samsung, której powierzchnia do gotowania symuluje niebieskie „płomienie” podczas pracy dzięki oświetleniu powierzchniowemu LED, a piekarnik ma wbudowany tryb smażenia na powietrzu. Twoje możliwości przypiekania.
Nie jesteś gotowy na pełną zmianę?Wypróbuj indukcję, wypróbowując przenośny indukcyjny palnik kuchenny Duxtop 1800 W o wartości 72 USD, który podłącza się do standardowego gniazdka elektrycznego 120 V 15 A.Blat o wymiarach 13 na 11,5 cala — lub blat — może nagrzewać się w 10 ustawieniach temperatury.Podaj fondue.
Czas publikacji: 27 kwietnia-2021